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PANIERTER STUDENT The initation procedure for chilean freshmen a spicy tasty high-class university recipe for gourmets    | Betti (BERLIN). Das Rezept „panierter Student“ stammt aus einer alten chilenischen Tradition. Die Voraussetzung für seine Zubereitung ist die frische Immatrikulation. Um die Qualität der Neulinge sicherzustellen, muß jeder eine Prüfung überstehen, die sogenannte Prueba de Selección Universitaria (PSU). Sie ist sehr teuer und nur für die obere Schicht finanzierbar, garantiert aber die gute Fleischqualität des Studienanfängers. Besonders wichtig ist, daß er gleich in der ersten Semesterwoche paniert wird, wenn er noch grün hinter den Ohren ist.     Erkennungsmerkmal des noch unpanierten Studienanfängers ist aber nicht nur die grüne Farbe, sondern auch seine Kleidung: Er trägt nur alte Klamotten. Vor dem Panieren werden diese zerschnitten, und er wird all seines materiellen Besitzes beraubt. Und jetzt kann die Zubereitung beginnen.     Als erstes wird die Tüte Milch mit einem Guß über den Erstsemester verteilt. Dieser Arbeitsschritt ist sehr wichtig, da sonst das Mehl, womit er in großen Mengen eingerieben wird, nicht hält. Danach werden die Eier über die Haare geschlagen. Ab hier ist der Kreativität freien Lauf gelassen. Man kann ihn mit Hilfe von Lebensmittelfarbe beschriften, mit Symbolen oder Zahlen verzieren. Außerdem kann jedem mit Hilfe von Ketchup oder Koriander eine eigene Geschmacksnote verliehen werden. Als Dekoration können Fischköpfe oder auch Hahnenfüße dienen.     Damit die Panade goldbraun und aromatisch wird, muß der panierte Student viel Sonne abkriegen. Er muß es daher schaffen, in der Stadt vor Sonnenuntergang 12000 Pesos (etwa 15 Euro) zu sammeln. Ist er erfolgreich, wird ihm sein zuvor enteigneter Besitz zurückerstattet.     Von dem gesammelten Geld aller Panierten werden dann Häppchen und Getränke beschafft, um einen Kennenlernschmaus zu organisieren. Auch das Volk Chiles hat an dieser Tradition teil, indem es den Duft des “panierten Studenten” durch die Straßen ziehen riecht. Zutaten: 1 Studienanfänger, 1 Tüte Milch, 1000 g Mehl, 5 Eier, Lebensmittelfarbe nach Belieben Marmelade, Senf, Ketchup, Koriander, Fischköpfe oder Hahnenfüße Hilfsmittel: 1 Schere, 1 Spritztü STUDENTE IMPANATO | Betti (BERLIN). La ricetta “Studente impanato” appartiene ad una vecchia tradizione cilena. Il prerequisito per la sua preparazione é l’essere freschi di immatricolazione. Per ottenere la certificazione di qualitá, ogni novellino deve sostenere un esame, la cosiddetta Prueba de Selección Universitaria (PSU). È un esame molto costoso, e quindi finanziabile solo dal ceto piú alto, ma garantisce la buona qualitádella carne di coloro che iniziano gli studi. È particolarmente importante che vengano impanati nella prima settimana del semestre, quando hanno ancora il latte tra i denti.     La caratteristica di riconoscimento dello studente non ancora impanato, peró, noné costituita solo dal latte tra i denti, ma anche dal suo abbigliamento: indossa soltanto vestiti vecchi. Prima dell’ impanatura, i suoi abiti vengono tagliuzzati ed egli viene spogliato di tutti i suoi beni materiali. Solo con questo rito puó iniziare la preparazione.     Come prima cosa, distribuire con gesto deciso un litro di latte sulla matricola. È un passaggio molto importante, dato che la gran quantitá di farina in cui si passa lo studente non si attacca facilmente. Successivamente, rompere le uova sui suoi capelli. Da qui in avanti si dá libero sfogo alla creativitá. Con l’ausilio dei coloranti per alimenti lo si puó guarnire con delle scritte oppure decorare con simboli o cifre. Inoltre, si puó conferire ad ogni matricola una nota di gusto propria con l’ausilio di ketchup o coriandolo. Possono fungere da decorazioni anche teste di pesce o zampe di pollo.     Affinché la panatura divenga dorata ed aromatica, lo studente im panato deve prendere molto sole. A questo fine egli deve riuscire a raccogliere in cittá 12000 pesos (circa 15 euro) prima del tramonto. Se ha successo, gli vengono restituiti i beni precedentemente espropriati.     Con il denaro raccolto da tutti gli impanati ci si procurano poi stuzzichini e bevande per organizzare un banchetto di presentazione. Anche la popolazione cilena partecipa a questa tradizione, mentre per le strade aleggia il profumo dello “studente impanato”. Ingredienti: 1 matricola, 1 cartone di latte, 1000 gr di farina, 5 uova, coloranti per alimenti A piacere anche marmellata, senape, ketchup, coriandolo, teste di pesce o zampe di pollo Ulteriori ausili: forbici, tasca da dolci | Traduzione: Gaia Pianigiani